Moment privilégié, la découverte de ce métier et de ses passionnés. L’huître que nous consommons est le fruit de nombreux soins et de beaucoup d’attention, pendant plusieurs années.
« L’huître adulte qui sortira des parcs est bichonnée pendant environ 3 ans. Les larves, appelées naissains, se fixent sur des tubes ou des tuiles afin d’y former leur coquille de sel et de calcium. Lorsque cette coquille est suffisamment solide, la jeune huître est déplacée dans un des nombreux parcs à huîtres qui dessinent leurs damiers dans les eaux du littoral. Ici, elle sera choyée avec soin, au rythme des marées, avant d’être dégustée ».
Le métier d’ostréiculteur.ice demande un grand savoir-faire. Le métier se transmet souvent de génération en génération.
